Come affilare i coltelli

In precedenza, il processo di affilatura dei coltelli era considerato un'abilità importante per qualsiasi uomo. Dopotutto, il successo nella caccia e in altre questioni difficili dipendeva dalla qualità di questo lavoro. I coltelli erano usati quasi ovunque: dall'estrazione e lavorazione del cibo, alle pelli di animali alle guerre interpersonali e al mantenimento del territorio.

A causa del fatto che il coltello è quasi la prima necessità in cucina, è molto rapidamente smussato e richiede l'affilatura.

Oggi i coltelli non vengono usati così seriamente, ma l'ampiezza della loro applicazione non ha perso il suo raggio d'azione. Sono ancora strumenti necessari in cucina durante la lavorazione e la cottura, per la riparazione di vari prodotti, oltre che per l'arte.

Scegliere una lama di coltello e valutarne la qualità

Con un buon coltello affilatore ti servirà per un tempo molto lungo, senza richiedere ulteriore affilatura della lama. Tuttavia, la durata dell'operazione dipende molto dalla qualità del coltello stesso, in particolare dal materiale di cui è composta la lama.

Oggi il mercato produce molti coltelli diversi. E molti produttori considerano i loro prodotti universali e quasi eterni. Ma la pubblicità fa sempre proprio aumentare la domanda di beni. Pertanto, è più ragionevole apprendere almeno i criteri minimi per la selezione di una lama di coltello e la selezione tempestiva di materiale per l'affilatura specifica.

A seconda dell'ampliamento delle dimensioni del coltello, il materiale deve essere più spesso e più resistente.

1. Più grande è il coltello, più spessa deve essere la lama. In questo caso, lo spessore principale non appare nitido, ma in alto. Qui tutto deve essere proporzionato. Un coltello molto grande non dovrebbe avere una lama troppo sottile anche sulla parte tagliente, mentre un piccolo coltello sarà sottile in sé e la lama avrà uno spessore appena visibile dall'occhio.
2. Di conseguenza, più grande è il coltello, più forte è l'acciaio. Pertanto, sarà necessario affilarlo con maggiore attenzione e per lungo tempo. Si consiglia di affilare le frese più grandi esclusivamente su dischi diamantati o sui più potenti affilatori elettrici, poiché in questo caso l'uso della pietra è inutile.
3. Quando acquisti un coltello, assicurati di controllare il suo grado di flessibilità. Una buona lama non si piega affatto. Ma se il coltello è molto sottile e ha ancora la capacità di piegarsi, allora è importante che la lama sia diventata immediatamente il suo posto originale. Cioè, la deformazione irrecuperabile è un segno della bassa qualità del materiale stesso.

Affilatura con macinatura

Per coltelli affilatori di alta qualità, è possibile eseguire completamente con una speciale mola.

Esistono diversi metodi per affilare i coltelli. La scelta di un particolare metodo dipende in gran parte dalla volontà di spendere i propri soldi e tempo, e anche dalla portata di un particolare coltello. Pertanto, per cominciare, considereremo il metodo più economico e ampiamente utilizzato dai tempi antichi - affilando una pietra speciale. E poi concentrati brevemente sull'affilatura meccanica.

Esistono due tipi principali di pietre per la nitidezza: artificiale e naturale. La pietra artificiale ha una frazione maggiore, è di dimensioni maggiori. Nei moderni materiali artificiali di questo tipo, solitamente un lato è meno aggressivo e l'altro ha grani più grandi, il che rende la pietra adatta per affilare anche dispositivi grandi e fortemente smussati.

La pietra naturale per l'affilatura è in qualche modo più economica, e ha anche una struttura a grana fine su entrambi i lati. Pertanto, è più appropriato usarlo per affilare i coltelli che non sono troppo smussati e di mantenere di tanto in tanto la nitidezza delle lame con metallo morbido.

Prima di iniziare a affilare il coltello, la mola deve essere oliata con olio vegetale.

Ora procedere alla nitidezza. Ma prima devi pietra, qualunque cosa fosse, lubrificare con olio. È possibile utilizzare una piccola quantità di olio di girasole regolare per questo. È necessario ricoprire completamente l'intera barra da tutti i lati, quindi lasciare impregnare l'olio per circa 7-10 minuti. Ciò renderà le piccole particelle meno vulnerabili ai microscopici pezzi di metallo microscopici da un coltello che viene martellato in essi durante il processo di affilatura. Pertanto, la pietra ti servirà molto più a lungo.

È possibile procedere al processo principale. L'affilatura viene eseguita in due fasi: prima il lato grezzo e poi quello più morbido. Questo si riferisce direttamente alle pietre artificiali a doppio lato. Il coltello deve essere pulito dalla polvere e applicato sulla pietra in questo modo, guidando la lama con forza nella direzione indicata.

La parte aggressiva della mola renderà possibile rimuovere rapidamente dal coltello lo strato metallico smussato principale. Si tenga presente che si cerca di mantenere il coltello preferibilmente ad un angolo di circa 20-25 °. Questa cifra è considerata ottimale per una nitidezza rapida e di alta qualità. Tuttavia, dato che i coltelli oggi sono molto diversi nelle loro forme, uno può essere troppo prevenuto per non riferirsi a questa raccomandazione, ma per avvicinarsi al lavoro in modo creativo.

Lo schema di affilare il coltello sulla macina.

Durante l'affilatura, dovresti provare a fare movimenti regolari, premendo a sufficienza sulla lama. Avvicinandosi al bordo, si consiglia di sollevare leggermente la lama, a causa della quale l'affilatura sarà migliore. Allo stesso tempo, mantenere il movimento perpendicolare alla parte tagliente del coltello.

Affilare il coltello sul lato aggressivo della pietra deve essere attentamente, controllando periodicamente il lato opposto della lama. Un segno del fatto che lo sharpening di base è finito sarà la presenza di piccoli tagli sulla punta della lama.

Suggerimenti importanti per l'affilatura su un temperino elettrico

Ma oggi, non tutti vogliono affilare i coltelli con una pietra, non importa quanto sia buona. Pertanto, utilizzare per questo scopo un temperino elettrico. Di solito viene utilizzato nelle grandi imprese per la produzione di utensili e vari materiali domestici da metalli, nonché in officine metallurgiche.

Affilare un coltello su un temperino elettrico è molto più semplice e veloce. Non ha senso concentrarsi troppo sugli angoli mentre si tiene lo strumento, poiché i moderni temperamatite elettrici sono in grado di regolare indipendentemente il grado di inclinazione. Sapendo che il processo di affilatura è molto più veloce, considera alcuni punti importanti:

Lo schema di affilare un coltello su un temperino elettrico.

1. Per affilare un coltello, che servirà come strumento esclusivamente per tagliare il cibo, è sufficiente affilare un coltello per circa 5 minuti (questo è se è quasi completamente spuntato). L'angolo di inclinazione può essere preso come minimo.
2. Se si desidera ottenere la massima nitidezza della lama, è importante affilare un lato finché non appare una bava pronunciata. Quando diventano ben visibili, girare il coltello sull'altro lato e continuare a affilare fino a rimuovere le sbavature e la lama diventa molto sottile.
3. È preferibile utilizzare un disco diamantato come coltelli di finitura dopo aver usato un temperino elettrico. È nel momento più veloce e il più preciso possibile rimuove le piccole tacche, rendendo lo strumento quasi perfetto per il lavoro.
4. Se si desidera aggiornare la lama su un temperino, gli esperti consigliano di utilizzare cerchi EBC bianchi standard per questo scopo. Il loro vantaggio è che non bruciano i bordi, rendendo il processo il più delicato possibile.
5. Quando si utilizza un temperino elettrico, è importante regolare correttamente la sua velocità. La cifra ottimale è di circa 1,5 mila giri al minuto. Questo è il valore medio al quale hai sempre il tempo di notare quanto è affilata la lama, in modo da non rovinare il materiale del coltello.
6. Un punto importante nell'affilatura elettrica è il raffreddamento tempestivo del bordo. Più si raffredderà, meno probabile sarà la bruciatura della lama. Non temere che durante il processo intensivo il materiale acquisisca una tonalità viola. Con un raffreddamento adeguato e frequente, anche questo viene compensato.

La scelta dell'angolo durante l'affilatura del tipo di coltello

Angolo di affilatura dei coltelli a seconda della loro missione.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al processo di affilatura dei coltelli professionali costosi, nonché delle singole lame. Dal momento che sono di tipi diversi, considera le regole di base e i suggerimenti per la nitidezza, solo sulla base di questi tipi di strumenti:

1. Si consiglia di affilare i coltelli per la lavorazione delle carcasse di carne con un angolo di 25 ° e gli strumenti tattici, da 25 a 30 °.
2. Per affilare coltelli da caccia professionali, è necessario osservare un angolo di 35-40 °.
3. Se vai spesso a cacciare, allora l'angolo di macinazione dovrebbe essere aumentato a 45 ° - così il coltello ti servirà con un forte molto più lungo del solito.
4. Un'attenzione particolare merita il lavoro sulle lame di rasoio riutilizzabili delle lame. Osservare allo stesso tempo l'angolo minimo della lama durante l'affilatura - circa 10 °.

Metodi di affilatura finale

Successivamente, è necessario terminare la nitidezza. Per questo, viene utilizzato il lato a grana fine dell'affilatrice. Il processo di rimozione delle scheggiature e di dare al coltello un ultimo grado di nitidezza è chiamato messa a punto. La scrematura del lato meno aggressivo viene eseguita secondo le stesse regole della grana grossa. Dopo ciò, il coltello è affilato.

Alcuni metodi alternativi di affilatura finale (finitura) meritano un'attenzione speciale. Di norma, vengono utilizzati quando è richiesta una particolare nitidezza dello strumento. Pertanto, è consigliabile considerare i metodi alternativi più economici di raffinamento in modo più dettagliato.

Per affilare un coltello, puoi usare un piccolo pezzo di vera pelle.

1. Usa un piccolo pezzo di vera pelle. Stranamente, ma un tale materiale è in grado di affilare molto bene la lama. Si consiglia di rimuovere le tacche con una pietra a grana fine e quindi procedere con il trattamento. In primo luogo, un pezzo di pelle viene spazzato via dalla polvere e trattato con un sottile strato di pasta speciale come il GOI. Quindi è necessario attendere 5-7 minuti fino a quando la pasta penetra nei pori della pelle e inizia a lavorare. La rifinitura con questo metodo viene eseguita secondo il principio "dal grano" - cioè, la lama del coltello deve essere mantenuta mentre si lavora da sé, e si muove lungo la pelle nello stesso modo. È importante girare leggermente la lama di lato in modo che la svolta avvenga come se fosse diagonale. Quindi l'effetto sarà molto meglio.
2. Molto popolarità per la finitura dei coltelli ha recentemente iniziato ad acquisire musat. È un ramoscello di acciaio sul quale sono presenti diversi solchi longitudinali. Per affilare un coltello su di esso non dovrebbe piacere una cintura o una pietra. In questo caso, il coltello rimane immobile, mentre il musat stesso conduce lungo la lama. Non otterrai lo stesso effetto buono di un pezzo di pelle, ma affilerai leggermente un coltello, che è importante.
3. Un buon effetto per la rifinitura dei coltelli dà alla ceramica. Utilizzato per questo scopo i piatti economici più comuni - una tazza o un piatto che non è necessario per l'economia. Invece, è meglio prendere un pezzo di ceramica separatamente, che userete sempre esattamente per questo scopo. L'affilatura viene eseguita allo stesso modo di una pietra di macinazione. Solo che non è il liscio, ma la superficie ruvida che viene scelta (solitamente concentrata all'esterno del fondo della nave). Altrimenti, non succede nulla.

Modi per controllare la qualità della nitidezza

Quindi, l'affilatura del coltello è completa. Ma se si desidera ottenere una qualità veramente elevata, è necessario verificare la qualità del lavoro svolto immediatamente dopo l'affilatura. E se devi affilare lo strumento un po 'di più? Effettuare tale controllo è facile e abbastanza economico. Ci sono diversi metodi provati per questo.

La tecnica giapponese di controllare il grado di affilatura di un coltello comporta l'uso di carta arrotolata in un tubo.

1. Da occhio o da tocco. Nel primo caso, la lama affilata del coltello deve essere portata ad una luce intensa e mantenuta affilata con il bordo rivolto verso l'alto: se non ci sono riflessi acuti, la nitidezza ha successo. Se ci sono punti salienti, è necessario affinare lo strumento un po 'di più. Si noti che l'abbagliamento potrebbe non essere immediatamente visibile a causa dell'angolo di rotazione sbagliato del coltello. Pertanto, è necessario ruotare il coltello leggermente diverse volte per garantire la qualità. Il test tattile è affidabile, ma non del tutto sicuro. È necessario tenere leggermente la punta del pollice lungo la lama: se senti rotondità, allora lo strumento non è sufficientemente affilato. È importante che per tutto il filo del coltello la sensazione sia la stessa. E anche: per non ferirti, prova a tenere la lama un po 'inclinata lungo la diagonale.
2. Non abbastanza comune, ma abbastanza affidabile è la tecnica giapponese di controllare il grado di affilatura di un coltello. Si è sviluppata molto tempo fa dai samurai stessi, che hanno controllato la qualità della katana. Per fare questo, prendere un giornale e arrotolare il tubo, dopo di che il tubo viene avvolto attorno ai 3-4 strati di nastro. Quindi il giornale è posto sul bordo del tavolo in modo che con una mano si possa tenere in superficie, e l'altra parte, proprio quella in cui è avvolto il nastro adesivo, si blocca in aria. Dopo di ciò, il coltello colpisce bruscamente un piccolo angolo su questo giornale: uno strumento sufficientemente affilato taglierà facilmente la carta in due parti. Questo metodo è accettabile solo se si decide di realizzare un coltello perfettamente affilato. Per tutto il resto, non ha senso.
3. Un metodo comune e semplice nella vita di tutti i giorni è quello di controllare il coltello affilato in cucina tagliando frutta e verdura. Quindi, i pomodori con una pelle morbida, lunga e stantia sono buoni materiali per un tale controllo. Uno strumento insufficientemente affilato non taglierà una tale pelle. Puoi anche controllare le lame delle lame con pesche morbide, mele, prugne e albicocche usando lo stesso metodo.
4. Un altro metodo è quello di controllare la nitidezza della lama sulle lattine di metallo da bottiglie di birra o di plastica. Devi prendere un coltello e tenerlo con facilità sulla diagonale. Un buon strumento immediatamente taglierà la bottiglia, e in modo uniforme. Ma una lama poco affilata può non tagliare la plastica, o tagliarla in modo non uniforme, formando un sacco di bave. Taglio non uniforme significa che la lama è affilata in modo non uniforme.
5. Un metodo radicale, ma anche controllato per casi speciali, è controllare la lama con il metodo russo. Per questo, un normale thread si aggrappa a qualcosa sopra in modo che si blocchi. Quando il filo si ferma, dopo aver smesso di oscillare, è necessario tritarlo con un coltello con una piccola angolazione con un movimento netto. Se ciò accade, lo strumento è nitido. Ma questo metodo di verifica è appropriato quando è richiesta la massima nitidezza dello strumento.

Quindi, i punti principali, come fare i coltelli affilatura corretti con le proprie mani, sono considerati.

A seconda del metodo scelto e dello scopo del coltello, puoi farlo da solo a casa o affilare il coltello su un temperino elettrico. Ma l'uso della meccanica in questa materia richiederà in ogni caso l'aiuto di uno specialista.