Come affilare un coltello da cucina a casa

Molti di noi hanno notato che qualcuno in casa ha coltelli da cucina che sono sempre molto affilati e tagliati bene, mentre altri no. Ciò non significa che alle persone piaccia usare le punte smussate, le affilano, ma la nitidezza persiste per un po '. In effetti, affilare correttamente un coltello da cucina è un'abilità piuttosto rara.

Lo schema del dispositivo per affilare i coltelli.

Per cucinare, vengono usati molti taglierini diversi. Si differenziano per dimensioni, forma, scopo (per verdure, conserve, carne o pesce). Le lame sono fatte di carbonio, polvere e acciaio inossidabile cromato; ceramica; titanio. Ci sono coltelli che non hanno bisogno di affilare. Tutti vogliono avere questo in cucina, ma hanno anche i loro svantaggi. Questi includono:

• frese con una lama a forma di denti - non adatta a tutti i prodotti;
• lame in acciaio con rivestimento magnetico - se affilate, saranno danneggiate;
• Ceramica - taglia bene, ma sono facili da rompere.

L'affilatura non ha bisogno solo dell'ultimo tipo di taglierine, e le prime due non possono affilare.

I coltelli da cucina a casa sono affilati con un bar, carta vetrata ordinaria, musat, attrezzature speciali per la macinazione.

Lo schema della lama del coltello da cucina.

Anche se si utilizza lo stesso utensile, i coltelli possono essere affilati in modo diverso a seconda del loro scopo. Con un uso prolungato, la lama diventa ruvida e non riesce più a smussare e a tagliare rapidamente i prodotti, e quando si eliminano queste rugosità, lo strumento torna a essere liscio.

Per scoprire se le frese della tua cucina necessitano di affilatura, prova a tagliare un pezzo di carta o un pezzo di carta con loro, tagliando una cipolla o un pomodoro. Se la lama è smussata, non danneggerà i capelli e la carta e la pelle delle verdure somnet.

Come affilare un coltello o una carta vetrata

Quasi ogni cucina ha una barra di macinazione. E molte persone pensano di poterlo usare. E cosa potrebbe essere difficile? Hanno preso un cutter e tre affilatrici. Ma dopo tale affilatura, continua a tagliare bruscamente e diventa noioso molto rapidamente. Ciò è dovuto all'uso improprio di strumenti.

È necessario prendere una barra o un pezzo di carta vetrata, bagnarla con acqua o olio di girasole e metterla su un tavolo o altra superficie piana (cassettiera, davanzale). Sotto l'affilatoio di solito mettono dei rifiuti spessi in modo che non danneggino i mobili e che sia più comodo da macinare. La taglierina deve essere presa in modo che una mano sia sul manico e l'altra sulla lama. Quindi lo incliniamo con un angolo non inferiore a 20 e non superiore a 60 ° (determinato dall'occhio). Se c'è un goniometro, usalo. Più grande è l'angolo, più forte è il coltello. Lama per macinare il frutto ad un angolo di 20 °, e per pesce - 40 °.

Il coltello deve essere tenuto tagliato lateralmente, inclinandolo verso il bordo inferiore destro della barra o carta vetrata.

La sequenza di affilatura di un coltello da cucina.

Non guidare troppo veloce, puoi farti male. Queste azioni devono essere ripetute per almeno 7 minuti. Quindi giriamo la taglierina con il lato tagliente verso di noi e di nuovo le eseguiamo lungo il temperino per almeno 7 minuti, ma già verso di noi. Se il blocco o la carta si sporcano, lavare la polvere d'acciaio con acqua. Se la lama è difficile da affilare, puoi bagnarla.

Dopo l'affilatura, guarda attentamente il coltello. Se ci sono danni o asperità sul lato tagliente, il processo di affilatura dovrebbe essere ripetuto finché non diventa uniforme. Questo di solito accade con le frese precedentemente affilate in modo errato, utilizzate in modo improprio e con oggetti vecchi.

Uso di musat

Sono in ogni moderno set di frese, sembrano un piccolo perno appuntito con una maniglia. Sono realizzati in acciaio ordinario o rivestiti con diamante, in ceramica. Con il loro aiuto, i coltelli non si affilano e governano. Modifica: allineamento di una lama di coltello, deve essere eseguita molto più spesso rispetto all'affilatura. I cuochi governano le lame più volte al giorno. A casa in cucina, questo viene fatto molto meno frequentemente, se necessario.

Quando si affila un coltello con un musat, il tagliente è molto meno macinato rispetto a quando si usa una barra. Quando lo si utilizza, non è necessario premere forte sulla taglierina, è possibile danneggiare la lama. Molti sfregano la regola e il coltello l'uno contro l'altro, ma la modifica non è così. Per fare questo, posare un panno asciutto sul tavolo, posizionare la regola su un angolo di 70-80 ° verso il basso.

Poi prendiamo un cutter in mano, lo pieghiamo con una pendenza di 15-20 ° al musatu e conduciamo da noi allo straccio. In questo caso, è impossibile che il coltello si fermi su di esso, non portarlo fino in fondo. La lama viene condotta a semicerchio, come quando si affila su una barra, partendo dal manico e terminando con la punta del coltello. L'azione deve essere ripetuta più volte. Quindi la stessa operazione deve essere eseguita sull'altro lato della lama, mentre il musat deve essere deviato nella direzione opposta. Quindi girare il coltello verso la parte da tagliare e regolarlo da due lati.

Attenzione! Se il cutter è molto noioso, la regola potrebbe non essere all'altezza del lavoro. È meglio prendere immediatamente la barra o temperamatite speciali per i coltelli da cucina. Ma è meglio non portare gli utensili da cucina taglienti a uno stato così deplorevole.

Uso di strumenti per la nitidezza

Gli strumenti per affilare le frese sono meccanici ed elettrici. Possono essere acquistati nel negozio in cui vengono venduti i piatti. Per l'affilatura sono costruiti con ruote abrasive. Il primo tipo si basa sul fatto che fai tutto il lavoro con le tue mani e a spese delle tue forze. Il dispositivo ha una rientranza in cui è inserita la lama. Prendiamo un coltello, lo inseriamo in questa rientranza vicino al manico e tiriamo l'intera lama verso di noi.

Il vantaggio del dispositivo è che consente di affilare il tagliente su entrambi i lati allo stesso tempo. Lo svantaggio è che non puoi scegliere un angolo. Ad esempio, l'angolo è più nitido di 20 °, e il coltello deve essere fatto sotto i 35 °, in questo caso si fallirà e la lama si deteriorerà.

L'opzione più semplice per affinare le frese è un dispositivo elettrico. Ti permette di affilare i coltelli in meno di 1 minuto. Non è necessario fare alcuno sforzo, è sufficiente collegare il dispositivo, scegliere l'angolo di inclinazione, prendere la lama, inserirla nelle fessure, spostarla avanti e indietro e tutto è pronto. Di solito questi dispositivi sono acquistati per esercizi di ristorazione. Pochi hanno una tale casa in cucina. Il suo principale svantaggio è il prezzo. Questo è il modo più veloce, ma costoso per affilare le frese.